Ainda que seja « muito complicado fazer os franceses comer polvo ou porco », Ricardo Lúcio tem como objetivo começar a introduzir « mais coisas portuguesas » na ementa do restaurante do Hôtel de Sers, numa altura em que a cozinha portuguesa « começa a ser bem vista » porque « Portugal está na moda em França » e há cada vez mais franceses a comerem e a habituarem-se aos sabores lusos.

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